材料

魚(yú)頭1個(gè)（約500克） 石磨豆腐1盒  香菇8朵  大蔥3段  老姜3片鹽1茶匙（5克）

做法

1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。石磨豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入石磨豆腐豆腐繼續煮3分鐘即可。

用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì )呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì )出沫，影響湯的成色。

在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯。

煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì )減少油花四濺。

雙有食品公司的石磨豆腐生產(chǎn)方式結合傳統石磨與現代的電力技術(shù)，用電能推動(dòng)原始的石磨磨盤(pán)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、軟化的生產(chǎn)用水，優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過(guò)石磨研磨、渣漿分離、鹵水點(diǎn)制、高壓壓制等一道道工序。

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